Med je přírodní potravina sacharidového charakteru, která vzniká činností včel z nektaru květů nebo z medovice. Je složen především z jednoduchých cukrů – glukózy a fruktózy, dále obsahuje enzymy, organické kyseliny, minerální látky a další biologicky aktivní složky.
Při sběru sladkých šťáv včely tyto látky přetvářejí, obohacují o své vlastní enzymy, postupně je zahušťují, ukládají do plástů a nechávají dozrát přirozeným odpařováním vody. Výsledkem je zralý med – trvanlivý, koncentrovaný a výživný přírodní produkt.
Základní složkou medu jsou jednoduché cukry:
fruktóza (cca 32–38 %)
glukóza (cca 26–32 %)
Složitější cukry tvoří přibližně do 10 %.
Ostatní látky jsou zastoupeny v menším množství (do 1 %), ale mají významný vliv na vlastnosti medu. Patří mezi ně:
enzymy,
aminokyseliny,
bílkoviny,
minerální látky,
organické kyseliny,
aromatické a barvicí látky,
další biologicky aktivní složky.
Právě toto složení dává medu jeho chuť, vůni, barvu i jedinečné vlastnosti.
Včely sbírají:
nektar na květech rostlin,
medovici na listech a jehlicích stromů.
Nektar vzniká jako produkt fotosyntézy. Je to sladká rostlinná šťáva, kterou včely sbírají na specializovaných pletivech zvaných nektarie.
Obsahuje přibližně 30–95 % vody a 5–70 % cukrů.
Medovice je sladká, lepkavá šťáva, která se vyskytuje na listech a jehlicích stromů. Vzniká jako produkt drobného hmyzu z řádu stejnokřídlých (např. mšice, červci, medovnice), který se živí rostlinnou šťávou a přebytečné cukry vylučuje.
Medovice zpravidla obsahuje méně vody (do 25 %) a více cukrů (nad 30 %).
Včely přenášejí nektar i medovici do úlu ve včelím medném váčku. Zde je předávají úlovým včelám, které šťávu:
opakovaně zpracovávají,
obohacují o enzymy z hltanových žláz,
postupně odpařují vodu.
Jakmile obsah vody klesne přibližně na 18–20 %, je med považován za zralý. Včely jej uloží do voskových buněk a zakryjí tenkou voskovou vrstvou.
světlé barvy,
jemnější chuti,
lépe stravitelný,
nižší obsah minerálních látek,
vyšší podíl fruktózy a pylu.
Je oblíbený u dětí, sportovců a pro každodenní použití.
tmavší barvy,
výraznější chuti a aroma,
vyšší obsah minerálních látek,
nižší obsah pylových alergenů,
obvykle delší dobu zůstává tekutý.
Jednodruhový med vzniká tehdy, když včely opakovaně navštěvují stejný druh rostliny. Pro včely je to výhodné – snadněji rozpoznávají květy podle vůně a tvaru.
Za jednodruhový med se považuje ten, který obsahuje minimálně 35 % pylových zrn jedné rostliny.
Mezi známé jednodruhové medy patří například:
akátový, lipový, slunečnicový, pampeliškový, pohankový, levandulový, smrkový, jedlový nebo dubový.
Díky vysokému obsahu jednoduchých cukrů není nutné, aby se med složitě štěpil v játrech. Organismus jej dokáže rychle využít jako okamžitý zdroj energie, což z něj činí oblíbenou potravinu při fyzické i psychické zátěži.
Med je jedinečný přírodní produkt, který vzniká výhradně činností včel. Jeho složení, chuť i vlastnosti jsou přímo ovlivněny původem sladkých šťáv, krajinou a podmínkami daného roku.
 |
 |
| Včela sající nektar | Včela na květu |
 |
 |
| Mšice vylučující medovici na listu | Kolonie mšic na listu |
.png)
Květový med vzniká z nektaru květních i mimokvětních rostlinných pletiv (nektarií) různých druhů rostlin. Včely jej sbírají v krajině bohaté na květenu – na loukách, v sadech, zahradách i na okrajích lesů. Díky tomu má květový med světlou barvu, jemnou chuť a příjemně lehké aroma. Tento druh medu j...
.png)
Lesní med, často označovaný také jako medovicový med, nevzniká z květního nektaru, ale z medovice. Medovice je sladká šťáva, kterou vylučuje drobný hmyz (např. mšice a červci) žijící na listech a jehlicích stromů. Tento hmyz z rostlinné šťávy využívá především bílkoviny a přebytečnou tekutinu bohato...
.png)
Pastový med vzniká z čerstvého květového medu, který je upraven za studena řízeným a pravidelným mícháním. Tento proces se nazývá pastování a probíhá v okamžiku, kdy med začne přirozeně krystalizovat. Během několika dní je med mechanicky promícháván, aniž by byl zahříván nebo jinak upravován. Výsle...